盒马海鲜的点餐流程2019iyiou最新

2019年05月15日 来源:

最近一年多,永辉超市频频加大了餐饮板块的投入,共孵化了8个项目4个都和餐饮相关,未来还会继续加大餐饮板块的探索,足以看出永辉在餐饮方面的企图心。

最近几个月,由马云重投的盒马鲜生自上海、宁波、深圳后又接连在北京开出2家门店,其中餐饮区就占了整个盒马鲜生五分之一的面积。

这一切足以说明:“大家伙们”已经集结完毕,准备入侵餐饮行业。

知己知彼才能百战百胜,到底这些大家伙们是如何做餐饮的呢?又有哪些值得餐饮人去学习的地方呢?

带着这一疑问,就对盒马鲜生在北京开出的第一家门店——十里堡盒马鲜生进行了探店,并对其餐饮区进行了探访。

位于十里堡的盒马鲜生会员店,营业面积1万平左右,走的是马爸爸最近两年所说的“线上+线下”新零售模式,其中餐饮占了整个盒马鲜生五分之一的营业面积。

值得一提的是盒马鲜生所在的商圈,其前身曾是让整个十里堡商圈崛起的地标性商业综合体——华堂,在经营了18年后摘牌停业,当去到商圈里的时候,十分吃惊,整个二楼、三楼、四楼全是空铺,一楼也只有优衣库、屈臣氏坚挺的活着。

在入口处随处可见这样的指示牌,也会有工作人员现场指引要先下载盒马鲜生的APP,否则结不了账,为的是把线下流量导到线上,从而把外卖这块做起来,不过这种强势的付款方式也就是盒马鲜生了,真的不适合餐饮。

此处应该夸一夸盒马鲜生了,因为是需要下载APP才能购买,所以人家直接打消你没有wifi下载不了的困扰,到处都悬挂着有wififree的图片,另外它聪明的地方还在于一边让顾客觉得写上有wifi很贴心,一边又能顺便的打个广告,卖个小龙虾啥的,实在是高级啊。

整个盒马鲜生共分六大区:海鲜区、水果区、蔬菜区、肉类区、食品百货区、餐饮区。

在整个餐饮区,最火的就要属海鲜吧了,很多顾客来盒马鲜生除了想买一些海鲜带回家做以外,花少量钱就可以享受现场加工服务,所以来这里的很大一部分顾客就是来大快朵颐的。

只要是在海鲜区看到写着“可以现场烹饪”字样的水产品,都可以进行现场加工服务,拿上图的鲍鱼来举例,购买带走价格是9.9元一个,如果在这里吃每斤除了原材料钱还需要多支付20元钱的加工费用,这对于盒马鲜生讲也是一个不错的营收通道。

每个加工档口和海鲜购买区都会有加工费用明细,都是以斤为单位收费,这种收费单位还能促进顾客对活海鲜原材料的购买量。

盒马海鲜的点餐流程:

1、挑选可现场加工的海鲜

2、称重、确认加工方法、APP付款领取小票

3、后厨制作

4、待短信(或大屏幕)显示,到档口取餐

火锅区的旁边就是日料区,在日料区只看到了两个操作人员,产品完全是自选形式,很多人都会选择在逛完盒马鲜生后带上一份给自己的家人尝尝。

因为生鲜产品最重要的就是新鲜程度,能够清楚的看到生产日期,顾客会非常有安全感。

接着,就转到了中餐区,相比于热闹的海鲜吧,中餐区稍显冷清一些。

看了下菜单,也就理解中餐区为什么冷清了,虽然价格不高,但比起能够看到食材、捞起来就做的海鲜相比,确实是没有竞争力。

一圈逛下来了,盒马鲜生的餐饮区究竟有哪些值得我们学习的点呢?

1、动线设计合理,充分考虑不同场景下客户需求

首先餐饮区和其它区,即是独立分开也是相互统一的整体,如果想要就餐,把所有的餐区都逛一下,势必要经过盒马鲜生的售卖区,看着看着顾客可能就会产生购买行为,同样因为出售食材和餐饮本来就是紧密联系的,想要吃海鲜也一定需要先逛海鲜区。

其次,除了海鲜吧,中餐、水吧旁边都有一块舒适的就餐区,其中销量最好的海鲜吧的用餐区最大,在动线和桌椅的选择上也十分考究和人性化,是按照不同用餐场景下客户的需求去设计。

比如我们看到有满足家庭消费的四人餐桌,也有满足白领办公需求的吧台式餐桌,每种客群在这里都能找到归属感,这是动线设计上的成功。

2、最好的体验感,是顾客恰好需要的贴心

现在是体验式餐饮时代,每家餐厅为了拼体验绞尽脑汁,有的餐厅为了打体验牌不惜花费上万元买智能餐桌和设备,为的就是博顾客开心。

在盒马鲜生,我们发现它是花很少的钱,做最贴心的体验。

比如说,人们在吃海鲜、小龙虾的时候,洗手这件事情就会变成了刚需,而当你看到你需要的东西恰好也在这里的时候,就会有一种十分贴心的感觉,整个门店在你心中都会加分。

来盒马鲜生就餐的大多数是以家庭为单位,很多家长都是带着小朋友,因此也不能忽略了这些熊孩子。

所以我们能看到在餐区有婴儿椅,在入口处甚至还有小孩的手推车,觉得这个点特别好,有时候一个家庭孩子的需求才是这个家庭最重要的需求。

此外,门店也考虑了现在人乐于拍照、乐于分享的精神,在休息区设计了意面可供拍照的3D拍照背景墙。

3、处处节省人工,提升效率

① 智能运输,方便外卖

盒马鲜生的商业模式是“线上+线下”,用线下的流量反哺线上,线上在未来会占很大比重,因此盒马鲜生在门店的设计上也要考虑如何提高外卖外送效率。

每个工作人员手里会有一个小机器,当有外卖订单的时候,机器就会提醒工作人员捡订单上的货,当捡货完成以后会在就近位置有一个投递口,工作人员只要把外卖放进投递口里,小轨道就会运输起来,直到运输到后台外送人员手中,然后再为顾客去配送,减少了人员跑动时间,大大提升了效率。

②重视一次性餐具使用,节省人力

如果你来过盒马鲜生用餐,细心的你一定会发现无论是吃海鲜,还是吃火锅,放菜的器皿全部为一次性餐具。

从门店的角度来讲,用一次性餐具不用建立清洗空间,也不用雇佣人员洗碗,对于人员密集型商超,效率永远是第一位的。

③能自助的地方,千万别用人工

在盒马鲜生探店过程中,看到最多的字眼就是“自助”两字。

每个餐饮区都有类似于这样的餐具台,需要顾客自己拿。

虽然有人工收银通道,但盒马鲜生还是鼓励人们用机器去结账,减少排队时间。

小结:

随着用自助收银机器结完账,在盒马鲜生一天的探店之旅也就划上了圆满的句号,收获满满。

盒马鲜生、永辉超级物种的出现,让我们突然觉悟,原来做了这么多年餐饮,我的竞争对手不再只是“隔壁老王”——方圆3公里的餐厅,还有可能是这些超级物种和无人店,它们催促着我们进步。

而从另一个方面也让我们看到了合作的机会,我们每家连锁企业都有可能像原麦山丘、贡茶一样被引进合作,最重要的是我们要从其身上学到东西,丰盈自己,最终强大。

2011年绍兴战略投资企业
2011年呼和浩特智慧物流Pre-A轮企业
芝麻街
相关文章
  • 新北市战鼓擂朱立伦蔡英文对决
    新北市战鼓擂朱立伦蔡英文对决

    新北市战鼓擂 朱立伦蔡英文对决?台海12月6日讯 县市长选举落幕,朝野随即启动明年“五都直辖市长”布局,新北市更是关键中的关键,国民党秘书长詹春柏坦言“新北市人选还是很伤脑筋”。据透露,国民党视苏贞昌为头号假想敌,为抗衡苏贞昌可能回锅参选或...

  • 四川省十一五农作物及畜禽育种攻关成效显着
    四川省十一五农作物及畜禽育种攻关成效显着

    四川省“十一五”农作物及畜禽育种攻关成效显着“十一五”以来,四川省按照“整体设计、优势集成、重心前移、重点突破、动态管理”的思路,由省科技厅牵头组织开展全省农作物及畜禽育种攻关工作,着力推进突破性新品种选育、良种良法配套和良种产业化,...

  • 逆变器市场规模将超过1000亿元逆变器光伏行业动态
    逆变器市场规模将超过1000亿元逆变器光伏行业动态

    【工控(百站)】近来,太阳能发电行业持续受到市场看好。我们认为,太阳能发电成本在未来的3至5年内将达到平价上,由此将带来对太阳能发电需求的爆发增长,光伏逆变器市场也将因此大幅增长。光伏逆变器是通过电力电子的方式将直流电转换为交流电的模块...

  • 解秘一根火腿肠的18种成分7
    解秘一根火腿肠的18种成分7

    上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10下一页可怕的是非食用物质“实际上,肉制品让人最担心的,并不是这些成分,而是其中的脂肪和盐分。”范志红说,为了改善切片性能,突出肉类香气,肉肠中一般都会加入较多的动物脂肪,而动物脂肪富含饱和脂肪和胆固醇,比加入淀粉更...

  • 沈梦辰加盟我的奇妙男友化身娱乐圈一姐
    沈梦辰加盟我的奇妙男友化身娱乐圈一姐

    沈梦辰加盟《我的奇妙男友》【突袭报道】华策影视出品的青春偶像剧《我的奇妙男友》正在厦门热拍。这部电视剧集结了时下电视圈的精英团队,由国内知名电视人张娜担任总制片人,90后制作人龙亚担当制作,汇集了吴倩、金泰焕、沈梦辰、李昕亮、杨逸飞、付...

  • 我国将推进城镇医疗保险和新农合费用直接异地结算
    我国将推进城镇医疗保险和新农合费用直接异地结算

    在医院看病时参保人员需要个人现金垫付医疗费用,而不能在医院直接完成实时结算;在异地就医时遭遇报销周期长、资金垫付多、就医监管难,近期将大力推进医院收费方式改革。陈竺说:在推行医疗保障一卡通的基础上,逐步实现城镇基本医疗保险和新农合费用...